Мой путь к инновациям и создание концепции ресторана

В 2022 году у меня была уникальная возможность пройти стажировку у знаменитого шеф-повара Дани Гарсии в ресторане «Лобито дел Мар» в Мадриде. Там я освоил современную технологию приготовления морепродуктов — «dry age"рыбы — метод, который в Европе вызывает настоящий фурор и перевернул представление о гастрономии.

Вернувшись в Москву, я заложил этот подход в концепцию ресторана «Коллектив» и стал пионером популяризации «dry age» рыбы в столице. Эта технология вызвала множество обсуждений и привлекла внимание ценителей эксклюзивных вкусовых решений. Особую популярность она приобрела после того, как Артемий Лебедев не однократно приходил пробовать нашу рыбу, делясь своими положительными впечатлениями.

Я горжусь тем, что удалось ввести новые стандарты и предложить гостям уникальные блюда, наполненные свежестью и глубиной вкуса.