october 2025
Колабарация hikes x kutoboy Hokes аутдорный бренд, поэтому была выбрана природная тематика. На жесткой паракордовой веревке весят зип пакеты с чипсами из фиолетового картофеля и батата со стружкой тунца, на столе лежат трюфели со взрывной карамелью и тар тар на устричном листе. Были приглашены владельцы сидороварни Бурли и Перьелоти. Которые наливали и рассказывали про их сидр и было игристое натуральное от Фани Адамс.
october 2025
Бранч, вдохновлённый едой из японского аниме, для ресторана Full Moon.
Рецепты были воссозданы с максимальной точностью — как в кадре: формы, цвета, текстуры и подача. Знакомые аниме-образы еды превратились в реальный гастрономический опыт, где вымышленное стало съедобным.
Ностальгия как вкус. Анимация как реальность.
Рецепты были воссозданы с максимальной точностью — как в кадре: формы, цвета, текстуры и подача. Знакомые аниме-образы еды превратились в реальный гастрономический опыт, где вымышленное стало съедобным.
Ностальгия как вкус. Анимация как реальность.
october 2025
«Технология, привезенная из Парижа, и концепция, рожденная в Москве»
Я всегда стремился предлагать гостям нечто большее, чем просто еду — целый гастрономический опыт. В свое время, глубоко погрузившись в традиции французской кухни, я решил привезти в Москву уникальное, почти забытое блюдо — Canard à la Presse (Прессованная утка).
Для меня было принципиально важно воспроизвести каждую деталь оригинальной технологии, включая ритуал работы с антикварным серебряным прессом. Но как шеф-повар, я верю, что даже канонический рецепт можно обогатить. Моим авторским штрихом стало копчение утки на ароматном сене. Этот неожиданный акцент добавил блюду рустикальной теплоты и дымного послевкусия, создав захватывающий контраст между парижской утонченностью и русской душой. Это блюдо — мое посвящение великой классике, переосмысленной для современного гурмана.
Я всегда стремился предлагать гостям нечто большее, чем просто еду — целый гастрономический опыт. В свое время, глубоко погрузившись в традиции французской кухни, я решил привезти в Москву уникальное, почти забытое блюдо — Canard à la Presse (Прессованная утка).
Для меня было принципиально важно воспроизвести каждую деталь оригинальной технологии, включая ритуал работы с антикварным серебряным прессом. Но как шеф-повар, я верю, что даже канонический рецепт можно обогатить. Моим авторским штрихом стало копчение утки на ароматном сене. Этот неожиданный акцент добавил блюду рустикальной теплоты и дымного послевкусия, создав захватывающий контраст между парижской утонченностью и русской душой. Это блюдо — мое посвящение великой классике, переосмысленной для современного гурмана.
october 2025
«Кросс-культурный проект: Франсуа Озон и авторский грибной пирог»
Разработка концептуальных блюд под масштабные культурные события — одно из направлений моей работы. В рамках премьеры фильма Франсуа Озона «Когда наступит осень"я выступил гастрономическим партнером кинопрокатной компании A-One.
Задача:
Оживить экранный образ и создать эмоциональную связь зрителя с кинокартиной через вкус.
Реализация: Мною был разработан рецепт аутентичного грибного пирога, в точности повторяющий тот, что готовила бабушка в фильме. Проект включал не только интеграцию блюда в меню, но и синергию с запуском лимитированного мерча. Коллаборация привлекла внимание профильных СМИ и позволила гостям ресторана буквально прикоснуться к атмосфере европейского кинематографа.
Разработка концептуальных блюд под масштабные культурные события — одно из направлений моей работы. В рамках премьеры фильма Франсуа Озона «Когда наступит осень"я выступил гастрономическим партнером кинопрокатной компании A-One.
Задача:
Оживить экранный образ и создать эмоциональную связь зрителя с кинокартиной через вкус.
Реализация: Мною был разработан рецепт аутентичного грибного пирога, в точности повторяющий тот, что готовила бабушка в фильме. Проект включал не только интеграцию блюда в меню, но и синергию с запуском лимитированного мерча. Коллаборация привлекла внимание профильных СМИ и позволила гостям ресторана буквально прикоснуться к атмосфере европейского кинематографа.
december 2025
«Зимняя классика: Искусство идеального томления»
Разработка праздничного меню для ресторана всегда требует баланса между узнаваемостью и гастрономическим открытием. Моим решением для зимнего сезона стал Тафельшпиц.
Сложность этого блюда заключается в кажущейся простоте. Моя задача как шефа — добиться эталонной текстуры мяса и кристальной чистоты бульона, используя правильное сочетание специй и температурных режимов. Я интегрировал это традиционное блюдо в новогоднюю концепцию, предложив гостям понятный, но по-настоящему премиальный продукт, который согревает и создает ощущение дома. Этот кейс — пример моей работы с классическими рецептами, требующими безупречного исполнения.
Разработка праздничного меню для ресторана всегда требует баланса между узнаваемостью и гастрономическим открытием. Моим решением для зимнего сезона стал Тафельшпиц.
Сложность этого блюда заключается в кажущейся простоте. Моя задача как шефа — добиться эталонной текстуры мяса и кристальной чистоты бульона, используя правильное сочетание специй и температурных режимов. Я интегрировал это традиционное блюдо в новогоднюю концепцию, предложив гостям понятный, но по-настоящему премиальный продукт, который согревает и создает ощущение дома. Этот кейс — пример моей работы с классическими рецептами, требующими безупречного исполнения.